Пекарь-кондитер( DOSLIFE GROUP )

Компания "DOSLIFE GROUP"

Обязанности:

Технологические обязанности

• Приготовление хлебобулочных и кондитерских изделий по утверждённым рецептурам (тесто, крема, начинки, глазури и пр.).

• Соблюдение последовательности технологического процесса (замес, расстойка, выпечка, декор, охлаждение).

• Выпечка: хлеб, багеты, круассаны, слойки, кексы, печенье, торты, капкейки и др.

• Украшение тортов и десертов в соответствии со стандартами оформления.

• Отслеживание качества сырья и полуфабрикатов на всех этапах производства.

• Контроль веса, формы и качества изделий на соответствие ТТК.

• Подготовка изделий к продаже: упаковка, маркировка, передача на витрину или в доставку.

Санитария и безопасность

• Соблюдение санитарных норм, правил гигиены

• Соблюдение температурных режимов хранения и готовки.

• Поддержание чистоты рабочего места, оборудования, инвентаря.

• Участие в генеральных уборках цеха согласно графику.

• Правильное хранение продуктов и заготовок по срокам, температуре и товарному соседству.

Склад и учёт

• Контроль остатков на рабочем месте, своевременная подача заявок на сырьё.

• Рациональное использование продуктов, минимизация списаний.

• Проверка сроков годности и качества поступающего сырья.

Организация рабочего времени

• Подготовка рабочего места и заготовок к началу смены.

• Участие в инвентаризациях.

• Соблюдение графика, трудовой дисциплины, формы одежды.

‍ Командная работа и развитие

• Взаимодействие с шеф-кондитером,

• Передача смены следующему кондитеру в чистом и укомплектованном виде.

• Участие в дегустациях, внедрении нового меню.

• Постоянное повышение квалификации, изучение новых